LA DISPENSA DELLE SPEZIE E DELLE ERBE
di Natale Fioretto e Roberto Russo
Genere: Manuali
Trama:
Il profumato e misterioso mondo delle spezie è, da sempre, fonte di ispirazione non solo per narrazioni dai risvolti ora piccanti ora incantati, ma anche per i molti piatti che ogni giorno prepariamo per nutrirci. Questo prontuario-ricettario vuole essere, dunque, un aiuto per utilizzare al meglio spezie ed erbe che si trovano nelle nostre cucine. Nelle pagine che seguono presentiamo le spezie e le erbe aromatiche, indicandone le caratteristiche, i pregi e gli usi. Nelle schede di approfondimento ci soffermiamo su alcune particolarità delle più note spezie ed erbe aromatiche. L'assenza di foto è voluta: crediamo che tra i fornelli la fantasia debba essere maestra e lungi da noi l'idea di imbavagliarla mostrando uno dei possibili risultati che scaturiscono dalla commistione degli ingredienti.
Commento:
Sapevate che l'aglio è conosciuto sin dai tempi dell'antico Egitto per le sue proprietà rinvigorenti e antisettiche? e che il basilico, originario dell'India e portato in Europa dai Greci, oltre che in cucina trova vasta applicazione nella cura di diversi disturbi, dal raffreddore alla nausea, dal mal di testa alla depressione? E sapevate che fu Cristoforo Colombo a portare il peperoncino dalle Americhe in Europa, che ne esistono ben cinque specie più comuni e che è un vero e proprio concentrato di vitamine C, B1 e B2?
Questo piccolo manuale, curato da Natale Fioretto e Roberto Russo, non si limita a proporci semplici ricette che possiamo ottenere utilizzando le erbe e le spezie proposte dagli autori, ricette che risultano di facile esecuzione e sicuro effetto. All'interno troviamo anche delle schede dettagliate per ogni erba aromatica e per ogni spezia, con le indicazioni sui possibili utilizzi ed accoppiamenti in cucina. Una sezione di approfondimento è dedicata, invece, all'origine ed alla storia di alcune di esse e all'utilizzo che se ne può fare non solo in cucina, ma anche in campo officinale.
Un'occasione imperdibile per entrare nel misterioso mondo delle spezie, sperimentare nuove ricette, abbandonarci a profumi inebrianti e lasciar libera la nostra fantasia in cucina.
(Raffaella Galluzzi)
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